LA CANTINA

"Un assaggio di veritá"

L’alta qualità dei vini nasce nel vigneto e viene portata a compimento in cantina.  Suddivisa in reparti tra loro collegati per favorire le diverse fasi di lavorazione la cantina è il luogo dove tecniche antiche e moderne si fondono. L' azienda adotta un metodo di lavoro legato alla tradizione servendosi di una tecnologia mai invasiva e lasciando che il vino esprima al meglio le sue caratteristiche.

Le nostre uve, una volta giunte in cantina, subiscono i seguenti processi.

Vasche in acciaio inox e vasche in cemento accolgono il vino dopo i passaggi che iniziano con la pigiatura soffice.

La fermentazione rispecchia i canoni della tradizione: lunga e rispettosa delle caratteristiche dell'uvaggio.

I vini più giovani maturano nelle vasche.

Lavorazione e fermentazione

Invecchiamento

Barriques in rovere francese, utilizzate sempre al 50% nuove e al 50% secondo passaggio, accolgono il vino durante l'invecchiamento consentendogli di passare nel legno nuovo, che dona più struttura, e in quello già utilizzato, per ammorbidire i sentori del tannino.

Per la nostra Bonarda “äl Bis” viene adottato il metodo bâtonnage, attività che consiste nel rimettere periodicamente in sospensione la feccia tramite il rimescolamento del vino in maturazione.

Imbottigliamento e stoccaggio

L'imbottigliamento del vino è una pratica che richiede molta attenzione. Solo dopo aver eseguito le dovute filtrazioni che rendono il vino "pulito" e privo di batteri che potrebbero alterarne il colore ed il gusto inizia l'imbottigliamento. Dopo questa fase il vino trova un ultimo periodo di riposo; prima di essere etichettate le bottiglie vengono riposte all'interno delle gabbie. Nel pieno rispetto della tradizione l'azienda utilizza solo tappi di sughero.

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